普洱茶的世界猶如一個(gè)江湖，山頭林立，各有派別。進(jìn)入森林，是野生古茶樹(shù)棲居千年之地，到處都彌漫著叢林的潮濕清幽與泥土的濃濃氣息。行走在茶山之中你會(huì)見(jiàn)證每一片綠葉的與眾不同，無(wú)論哪一個(gè)角落，雙腳下的每一寸黃土，目光所及的每一片葉子，都有著獨(dú)屬于它的故事。
當(dāng)你行走在青山綠水間，趟過(guò)清澈的山間水流，享受著霧氣彌漫，宛若仙境的大自然時(shí)，你就不難理解為何深山里的普洱茶品質(zhì)高、口感好。
在眾多茶類(lèi)中，普洱茶是古老而獨(dú)特的，醇厚回甘，氣韻卓絕。
深山里的古茶樹(shù)，無(wú)疑是大自然對(duì)這片土地最無(wú)私的饋贈(zèng)。今天，我們的目光將透過(guò)一餅芬芳的普洱茶，回溯到茫茫群山和溪谷的深處，去尋找、探尋、解析一泡好茶背后的山場(chǎng)秘密。
什么是茶的山場(chǎng)？
山場(chǎng)，指的是茶園或茶林所處地點(diǎn)的自然環(huán)境，包括土壤、植被和海拔高度等環(huán)境因素以及生物因素。茶園或茶林的土壤、年光照度、年積溫、年降水量等多種因素對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)有重大影響，甚至還深刻影響著茶葉化學(xué)組分，造成各種山場(chǎng)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的不同。
從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。
茶圣陸羽眼中的山場(chǎng)
生活在千年之前的陸羽，認(rèn)為什么樣的環(huán)境中生長(zhǎng)的茶葉好喝？
《茶經(jīng)》中明確地描述了：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
陸羽認(rèn)為，茶樹(shù)喜歡風(fēng)化巖。土壤疏松、土層深厚、排水良好的礫質(zhì)、沙質(zhì)土壤比較適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)?！恫杞?jīng)》從“爛石”到“礫壤”，再到“黃土”，恰描述了一個(gè)風(fēng)化程度越來(lái)越高的過(guò)程。
陸羽還認(rèn)為：“野者上，園者次”。野放的、人為管理或干預(yù)較少的茶樹(shù)優(yōu)于人為設(shè)置茶圃來(lái)種植管理的。其實(shí)，這并不僅僅是管理方式上的差異，更是種植方式的差異。既已成“園”，茶樹(shù)往往都是園中相對(duì)單一的經(jīng)濟(jì)作物，其種植密度、生物多樣性與“野者”的差別是顯而易見(jiàn)的。“野者”、“林者”與“園者”兩者的差別并非停留于炒作的概念，而是落實(shí)在有本質(zhì)差異的杯中味道，普洱古樹(shù)茶的滋味為什么更加豐富、具有層次感和變化，是由于其生長(zhǎng)方式所形成的。
“陽(yáng)崖陰林”：陽(yáng)面的山坡有林木遮陰的為佳。有了掩映陽(yáng)光的林木之后，在漫射光的作用下，茶樹(shù)可以產(chǎn)生較多的葉綠素B，幫助其有效利用漫射光中的藍(lán)紫光，有利于茶葉含氮化合物、芳香物質(zhì)的增加，提升品質(zhì)。
云南古茶樹(shù)資源豐富，且多以林茶混生形式為主，非常符合漫射光照射的生長(zhǎng)環(huán)境。
云南群山中的古茶林，無(wú)疑是陸羽眼中“生于幽野，或出爛石，不強(qiáng)灌培”的好茶環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)寫(xiě)照。
現(xiàn)代科學(xué)剖析好山場(chǎng)
1.光照——云霧過(guò)濾后的漫射光
萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)，茶樹(shù)的生物產(chǎn)量90％以上是靠光合作用形成，一定強(qiáng)度的光照非常必要。但是，茶樹(shù)因特殊的生物品質(zhì)，光照過(guò)強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)反受抑制。茶樹(shù)在進(jìn)化過(guò)程中，形成喜光怕曬的特性，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長(zhǎng)。
云嶺高原的群山中，立體氣候格外顯著，高山與河谷地帶經(jīng)年云霧繚繞，而云霧將強(qiáng)烈的陽(yáng)光進(jìn)行了有效的過(guò)濾，在降低光照的強(qiáng)度的同時(shí)增加了茶樹(shù)益生的漫射光，對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。
2.空氣——潔凈、富氧、少塵囂
茶樹(shù)是天地至清之物，遠(yuǎn)離喧囂，氣乃生命之本。良好的生態(tài)環(huán)境和充足的原始植被使得云南省全省常年空氣質(zhì)量位居全國(guó)前三，茶樹(shù)生長(zhǎng)的山區(qū)更是天然氧吧，茶樹(shù)涵養(yǎng)其中，遠(yuǎn)離塵囂雜質(zhì)，品質(zhì)和風(fēng)味自然潔凈、高致。
3.土壤——“爛石”與“礫壤”
從普遍意義上來(lái)看，黃壤、紅壤等酸性土壤（茶樹(shù)尤喜PH4.5~6.0間）且有機(jī)物質(zhì)豐富的土壤非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。此外，茶樹(shù)更加偏愛(ài)石質(zhì)壤?，F(xiàn)代科學(xué)同樣印證了陸羽的判斷：各地優(yōu)質(zhì)茶園的土壤多屬于輕石質(zhì)至重石質(zhì)的中壤和重壤土。聞名遐邇的滇紅就產(chǎn)于花崗巖，片麻巖發(fā)育的赤紅壤、紅壤之上。許多普洱茶有名的山頭的土壤，也屬于紫色巖與熔巖風(fēng)化物母質(zhì)上形成的赤紅壤、沉積砂巖區(qū)形成的赤紅壤或礫質(zhì)土等中、重壤土。
4.水分——恣意豐沛，潤(rùn)澤靈動(dòng)
茶是喜濕怕澇的植物。云南茶區(qū)多屬亞熱帶季風(fēng)氣候、區(qū)域內(nèi)海拔高低懸殊大，立體氣候顯著，降水豐沛，氣候濕潤(rùn)，同時(shí)較高的土壤孔隙度使得保持濕潤(rùn)的同時(shí)具備良好的排水性。豐沛而不致澇的水分非常有利于茶葉中有機(jī)物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。
而在云南，地形、海拔、光照、空氣、土壤、溫濕度、生物多樣性等不同要素組合在一起，形成了千差萬(wàn)別的小場(chǎng)域，也形成了普洱茶千山千味的風(fēng)貌特征，縱觀普洱茶諸多名山，其核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品都極具競(jìng)爭(zhēng)力，且具有很強(qiáng)的不可替代性。很多被指溢價(jià)嚴(yán)重的名茶核心產(chǎn)區(qū)，其實(shí)只要親自品飲過(guò)、到訪過(guò)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其山場(chǎng)環(huán)境一定是優(yōu)越、獨(dú)特，難以替代的。
或許不同小區(qū)域的普洱茶內(nèi)含的化學(xué)成份差異非常細(xì)微，但反應(yīng)到杯中、口中和身體，我們的感官卻往往能體會(huì)到其霄壤之別。千年之前古人總結(jié)的好茶環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，如今看來(lái)仍歷久彌新。
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